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上過各大媒體的香酥芋丸,在台北寧夏夜市一定會看到絡繹不絕的排隊人潮,搶手程度讓一個小小的攤位前的行走空間寸步難行。
將芋頭去皮,再切成薄片。
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將薄片放入蒸鍋蒸15~20分鐘後取出,壓成芋泥。
趁芋泥還熱拌入糖,並加沙拉油和太白粉,再揉成芋泥糰。
將芋泥分成60g、約12個,先包入少許肉鬆,再放入鹹蛋黃半顆,搓成圓球狀。
買回鹹蛋黃若是生的,可先用米酒洗清一下,再用烤箱上、下攝氏150度,烤至少10分鐘後,取出用刀切對半。
在芋丸外表噴上少許飲用水,讓微濕的芋丸外層沾上少許麵包粉。
待油鍋中的油溫達到攝氏160度,放入芋丸,以中火炸至外表呈現金黃色後即可撈起。完成。
油鍋中的油,必須達到芋丸一半以上的高度,甚至淹沒也可以。
取約50g芋泥,並將少許金桔包在芋泥裡,捏成條狀後,放在半張的春卷皮中央,包覆起來後,封口處再用麵糊水(麵糊和水以1:1調成)封起來,下油鍋炸至金黃色即可。
拉扣斯~鱷魚部落格
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