古早味焢肉

 
古早味焢肉
食材
五花肉300克
八角3個
辣椒1根
蔥2根
薑10克
調味料
醬油20克
糖8克
蠔油10克
冰糖3克
1

煮一鍋水，水滾後，將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後，立即撈起，用清水稍稍清洗。

此一動作是為了去除肉中的不好雜質，並不是為了要煮熟，所以不要把肉一直放在水中煮。

2

再煮一鍋水，水必須要蓋過肉，水滾後轉小火，將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。

要確認肉是否有熟，可將一筷子插入肉中，若無血水滲出，表示肉已熟透。

3

將肉切片，由於是要滷的緣故，求口感好，須切厚片。

4

用刀背拍打辣椒、蔥、薑。

滷東西時，辛香料的食材可以不用切斷，以拍打的方式，可以讓這些食材進到滷汁中，不切斷的原因是，完成時辛香料食材較易過濾拿起。

5

以少許油熱鍋，將除冰糖外的調味料和辛香料都放入拌炒至香味出來。

6

放入五花肉，加水蓋過肉片，水滾時放入冰糖，轉小火，注意湯汁，煮至快乾濃稠狀時，即可起鍋，焢肉即完成。

吃法再延伸：焢肉變梅干燒肉

  • 食材
  • 焢肉150克、梅干菜200克
  • 調味料
  • 醬油20克、糖8克、蠔油10克、冰糖10克
1

將梅干菜洗過，去鹹味，剁碎後放一旁。

2

燒一鍋水，以能蓋過肉片為主，水滾後放入焢肉、梅干菜與調味料，轉小火，煮約30分鐘即可。

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