古早味肉絲炒麵

  • 食材
  • 油麵 600克
    豬肉絲 250克、蝦仁 100克
    高麗菜 1/6顆、銀芽 120克、紅蘿蔔 30克
    香菜 3根、紅蔥頭 10粒、辣椒 1根
  • 醃料
  • 香油 1小匙
    鹽巴、白胡椒 少許
    玉米粉 1大匙
    米酒&醬油&水 各適量
  • 調味料
  • 豬油 2大匙
    鹽巴、白胡椒 少許
    香油 1小匙
    米酒&醬油膏 各1大匙
    大骨高湯 300c.c.
1

將豬肉絲放入容器，加入玉米粉以外的醃料，抓醃一下直到肉絲飽水。最後放入玉米粉抓勻，讓粉薄薄地包裹在外層。

2

滾水加一點油，下油麵稍微過一下熱水即可；撈起後加入一點香油拌勻、防止沾黏，放旁邊備用。

3

【炒配料】熱鍋下豬油和紅蔥頭爆香，加入肉絲炒至條條分明後，下蝦仁，炒熟後起鍋備用。

4

【炒配料】同鍋下一點油，加入紅蘿蔔、辣椒，炒香後加入高麗菜，然後下醬油、砂糖，最後加入高湯，上蓋子悶一分鐘。

5

開蓋後加入肉絲、蝦仁以及油麵，加入醬油膏炒勻，最後再加入豆芽菜、白胡椒、少許鹽跟一點點香油即完成。

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