控肉飯和滷肉飯、肉臊飯合稱三大不敗的國民美食一點也不為過，就讓秋菊阿嬤示範家常做法，注意火侯，就能做出再好吃不過的控肉，一鍋鹹香好下飯，餵飽全家人的胃！

• 食材
• 五花肉500g、蒜瓣8顆、蔥2支
  冰糖少許、醬油100~120c.c
  米酒100c.c

Step1

滷肉飯的肉會切成條狀，肉臊飯會剁成碎肉，做出好吃的控肉飯則是切成肉片，建議切成約1.5cm厚度的肉片塊。

Step2

下少許油熱鍋後，先爆香蒜頭，煎到金黃微焦，香氣才會足。

Step3

豬肉入鍋，煎之以定型出香。

Step4

豬肉兩面煎到肉色泛白帶一點焦色，便關火盛出，起另一鍋或放入燉鍋中。

Step5

加入米酒燒煮，可去腥並提香。接著加水淹過肉片，再加入冰糖、醬油，醬油可依照個人口味添加。

Step6

將蔥打成蔥結，加入鍋中，上蓋烹煮。

Step7

煮到湯汁滾起後，立刻轉中小火，上蓋慢慢烹煮，使肉質軟嫩。

Step9

加入米酒，可去腥並提香。

Step10

每隔一段時間就要稍微翻動肉片，以免底部黏鍋燒焦，由轉小火起煨煮45~50分鐘便可起鍋，可用筷子測試燉煮程度，視個人喜好的口感決定是否繼續燉煮軟爛。

一道充滿懷舊感與親情的料理，軟嫩鹹香的控肉，就能給全家人大大的滿足！