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將五花肉放入鹽水中醃漬,並擺入冰箱一天。
鹽跟水比例約1:1.5。鹽水一定要蓋過肉,既可殺菌、又可保存,建議可多醃一些,沒用完的肉放冷凍保存,可達一個月,要用時隨時取出退冰即可。
隔天將醃好的五花肉取出後瀝乾水,再抹上鹽,撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等,再放入冰箱醃漬一天。
五花肉自冰箱取出後,放入蒸籠蒸熟,約15~20分鐘
鍋子不加油燒熱,將肉放入乾鍋中略煎即可。最後將煎好的肉斜切成片,再鋪盤,即完成!
肉已蒸熟,略煎是爲了幫肉上色。煎的時候可用筷子略壓一下肉,讓它全部碰到鍋底,顏色才會均勻漂亮,且鍋子有熱就好,火不要開太大,否則容易焦掉。
拉扣斯~鱷魚部落格
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