中式照燒豬肉

 

 

中式照燒豬肉
食材
五花肉 400公克（別太肥也別太瘦）
蔥 3枝
辣椒 1條
蒜瓣 3個
白芝麻 1大匙
調味料
醬油 30CC
米酒 30CC
糖 1匙

常常見到日式餐廳菜單上有照燒豬肉，所謂照燒，是日本料理的烹飪方法之一，是指在燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油、糖、薑、大蒜、清酒等做成的醬汁。口味上確實有其迷人之處，但過程麻煩又不一定適合台灣人飲食習慣。其他各國烹飪者在處理照燒料理時都有所調整變更，秋菊阿嬤也常做簡易的中式照燒豬肉，下飯、下酒好上餐桌，香醇衝腦、甜腴潤口之美味，令人銷魂。

1

蔥切段、辣椒斜切、蒜拍破之後換砧板處理豬肉。

2

首先，豬肉皮朝下切成約1公分的片狀，再全部切成長條狀（如果是小朋友要吃則先去皮）。把打理好的食材、配料放置盤中備用。

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【調醬汁】醬油、米酒各2匙約30CC，糖1匙(約15CC)，再加水30CC調和溶解。

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這時可以安心動鍋了，一點油熱鍋後爆蒜頭出香（順便用鏟子碎開它），再入豬肉炒至肉色泛白（炒肉約1分鐘）。

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然後倒入醬汁，反覆翻鏟，使豬肉、醬汁均勻融合。底下要注意，撇步來了！看見湯汁滾起，趕緊轉中火，不必著急，慢燒慢翻鏟，但是一定要由外側環鏟向鍋中央。

因為醬汁有糖和醬油，大火則易焦，鍋邊也易焦。

6

慢慢中火將醬汁收至將乾未乾時（醬汁滾轉中火至此約3分半鐘，慢慢收，可使吸飽醬汁入味充分，瘦肉嫩而不柴硬，肥肉則滑而不油），放入辣椒，翻炒幾下後倒入芝麻、蔥段，再快意的炒勻後即準備起鍋啦！

 

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