台式滷雞翅

 

食材

雞翅9支
蒜頭3顆
辣椒1條
可樂125c.c.

調味料

胡椒粉5g
鹽5g
醬油50c.c.

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香酥肉鬆鹹蛋芋丸

 

食材

芋頭600克
鹹蛋黃5個
肉鬆適量
太白粉80g
麵包粉適量
沙拉油3大匙

調味料

糖80～100g

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古早味滷排骨

食材

辣椒段2根
蔥段1～2根
辣椒段2根
薑片4～6片
去皮蒜頭適量
高湯300c.c.
豬里肌大排1片（約150公克、巴掌大、1公分厚）
地瓜粉100公克

調味料

五香粉1大匙
醬油200c.c.

►推薦你先看：國民美食－炸排骨，有什麼美味秘訣？

1

【製作滷汁】起油鍋，加入蔥段、辣椒段、薑片、蒜頭爆香。

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鬍鬚張•私房魯肉飯

 

食材

高湯1,200c.c.
五花肉丁1,000克
紅蔥頭50克
蒜頭30克
油蔥酥5克
白飯2至4人份

調味料

醬油膏250克
純釀醬油50克
冰糖45克
米酒30克
五香粉2克

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南部粽

 

材料（約20顆）

竹葉40～50張
糯米1,500克
花生300克
蛋黃10顆
豬肉900克
胡椒粉1匙
醬油2匙
紅蔥頭切末約56克
鹽與香油適量
棉繩一綑
鹽和米酒
五香粉
大蒜
糖適量

採買備料筆記

粽葉

師傅建議挑選南投偏軟的麻竹葉，葉面大並充滿竹葉香氣，買來後建議將兩端各剪1cm，並且再洗好瀝乾。

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台式油飯

 

食材

長糯米1斤
五花肉切條1小碗
蝦皮1小把
薑片2、3片
乾香菇4朵
紅蔥頭3、4顆

調味料

麻油2大匙
醬油2小匙
糖2小匙
料理酒少許
白胡椒粉2小匙
五香粉1小匙
肉桂粉1小匙

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客家鹹豬肉

 

 

材料

豬五花肉3片

調味料

蔥2根切絲
黑胡椒粉適量
白胡椒粉適量
蒜末2大匙
鹽少許

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紹興醉雞腿

 

食材

去骨大雞腿1隻
薑片2片
蔥段1支

調味料

紹興酒100c.c.
鹽少許

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蚵仔煎

 

食材

鮮蚵10～15顆
小白菜1小把
雞蛋1顆
蔥花少許
薑末少許
油少許

粉漿

粗粒地瓜粉0.5大匙
細粒地瓜粉2大匙
中筋麵粉0.5大匙
水7～9大匙

淋醬

辣椒醬1小匙
紅味噌1.5大匙
番茄醬1.5大匙
糖1大匙
水約7～8大匙
醬油0.5大匙
花生粉少許
豆瓣醬少許
再來米粉0.5大匙（可不加）

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家常醬香滷味

食材

雞腳10支
雞翅6支
雞心300g
雞胗500g
小豆乾300g

調味料

滷汁適量

重點先知道！

✔做滷味建議用不鏽鋼鍋。
✔肉類與內臟類食材一定要先用滾水氽燙，表皮上的毛也要處理乾淨。
✔熄火浸泡食材才能更入味，避免一直開火滷煮食材，以免如雞翅、雞腳等表皮破裂。
✔豆製品、海帶、海鮮、滷蛋單獨滷製，避免整鍋滷汁都是腥味。
✔滷製完成的滷味立即撈起，不可長時間浸泡滷汁中會影響味道。
✔未食用完的滷味應使用密封袋或保鮮盒盛裝放進冰箱冷藏保存。

美味滷汁自己做！

香料、醬油、鹽的比例掌握是醬滷的美味關鍵，建議以此次提供的滷汁配方試做後，再依個人喜好調整出自己喜歡的口味。

• 食材
• 八角1錢、草果1錢、丁香1錢、三奈1錢、小茴1錢'、甘草1錢、桂皮1錢、花椒1錢、乾辣椒適量、薑片1兩、蔥段1兩

• 調味料
• 黑胡椒粉1大匙、五香粉1大匙、雞粉1大匙、鹽2大匙、冰糖110g、醬油1杯、米酒1／2杯

1

用肉排槌將草果等核果狀香料敲碎。再將敲碎的草果與全部中藥材及五香粉、黑胡椒粉一起裝進紗布袋中綁緊，做成滷包備用。

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