豐美海鮮入年菜，一品蟹貝西湖露！
食材(3~4人份)
蟹管肉120g
乾干貝1粒
蛋白1顆
荸薺50g
洋菇50g
雞高湯25ml
太白粉30g
調味料
糖10g
蔥油10g
烹大師5g
胡椒粉少許

低氣溫的冬天，來碗熱呼呼的湯最能溫暖人心，平常在餐廳或飯店才能喝到的羹露類湯品，其實也能在家裡自己做，讓餐桌上不再只有家常清湯。

蟹肉干貝西湖露

1

先將蟹管肉洗淨汆燙1分半後備用，乾干貝加熱水200ml蒸10分鐘後，用手剝成絲狀並留下蒸干貝的水備用。

2

將荸薺、洋菇切片備用。

3

開一鍋滾水500ml，加入干貝與蒸干貝的水、荸薺、洋菇、烹大師、糖、胡椒粉與雞高湯煮滾後，再放入蟹管肉並再次煮滾。

4

先將太白粉與水40ml混合，再加入鍋中勾芡拌勻、緩緩倒入蛋白攪勻，最後淋上蔥油即可起鍋。

勾芡小撇步！

勾芡的好處除了溫度流失較慢，濃醇度也會相對提升。林信安指出家中煮湯若需要勾芡，使用太白粉會比其他粉類均勻，料理時也較好掌控，而麵粉常是在料理濃湯時使用、地瓜粉則因顆粒大常是油炸用。

太白粉勾芡水調製的黃金比例是以太白粉與水採1：2。另外，林信安推薦勾芡湯品的口感，是以500ml的湯搭配20g的太白粉與40ml水攪拌後勾芡使用。

如果擔心勾芡時太白粉在湯中結成顆粒，可以在湯煮滾時先將火關掉，並用湯勺在鍋中繞圈形成漩渦，再將勾芡水倒入漩渦的外圍，使勾芡水順利發散，若是倒入漩渦的中心則容易結塊。

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