極品東坡肉
食材(10 人份)
冬瓜300克
三層肉600克
三星蔥適量
薑適量
蒜頭適量
辣椒適量
香菜少許
調味料
醬油150c.c.
糖30克
米酒30c.c.
1

將三層肉切成長寬約20公分的塊狀，待水煮滾後汆燙至變色後起鍋。

三層肉也可請攤商幫忙切塊。

2

汆燙過的豬肉、蔥、薑和蒜皆洗淨，薑拍碎、蒜頭去皮，冬瓜去皮切塊備用。

3

起一熱油鍋，油溫約攝氏200度，把蔥、薑、蒜下鍋炸約30秒後起鍋。

三星蔥可用一般蔥取代，但建議用冰過的隔夜蔥，甜度較高、無蔥嗆味。

4

再把豬肉下同一油鍋炸約5分鐘，直到皮的部分變成金黃色即可起鍋。

5

起一鍋水約1,000c.c.，將香菜以外的所有食材和調味料一起下鍋，煮滾後以小火燜煮40分鐘後，再關火燜約3小時，即可起鍋，盛盤後放上香菜就完成了。

上桌前再煮滾一次後食用，風味更佳。

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