四神湯

 
四神湯
食材
淮山75g
薏仁75g
蓮子75g
芡實37.5g
當歸10g
豬小腸300g
麵粉少許
調味料
米酒100c.c.
鹽少許
雞粉少許
1

將買來的豬小腸用剪刀剪去白色的油脂部分。

2

一手把筷子插入豬小腸的一邊的洞中，另一手將後端的小腸往筷子方向推進，幫助翻面。

3

將豬小腸放入容器中，並加入少許麵粉均勻搓揉。

因為豬小腸內會有一些不乾淨的黏稠物，放入麵粉可使這些物質附著在麵粉上，在清洗時會更方便脫落。使用的麵粉低、中、高筋不拘。

4

將豬小腸用清水洗淨，並注意不要讓麵粉殘留其上。

建議洗完後的豬小腸再用滾水汆燙，可幫助去除雜質。

5

將淮山、薏仁、蓮子、芡實都放進水中浸泡約10分鐘，再濾掉水中雜質。

6

把當歸與米酒放入容器中混合，靜置約30分鐘製作當歸酒。

7

先開大火待水滾後，將切段的豬小腸與步驟5泡好的中藥材一起放入鍋中燉煮，轉小火煮1小時。

8

起鍋前放入鹽與雞粉調味，起鍋盛碗後再依據個人喜好適當加入泡好的當歸酒。

雞粉只是為了提味，若喜歡中藥原味的人亦可不加。當歸酒不建議在燉煮時放入，酒香會容易散發掉。

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