蚵仔煎
- 食材
- 鮮蚵10~15顆
小白菜1小把
雞蛋1顆
蔥花少許
薑末少許
油少許
- 粉漿
- 粗粒地瓜粉0.5大匙
細粒地瓜粉2大匙
中筋麵粉0.5大匙
水7~9大匙
- 淋醬
- 辣椒醬1小匙
紅味噌1.5大匙
番茄醬1.5大匙
糖1大匙
水約7~8大匙
醬油0.5大匙
花生粉少許
豆瓣醬少許
再來米粉0.5大匙(可不加)
美味關鍵
粉漿
粉漿是蚵仔煎的美味關鍵之一。使用粗粒地瓜粉、細粒地瓜粉和少許中筋麵粉,再與清水調勻,一般來說建議粉與水的比例為1:3。以地瓜粉為基底的粉水做的蚵仔煎,有Q度外口感會較太白粉水來的乾酥,不會濕濕稠稠的。而添加點中筋麵粉可幫助粉水在凝固時容易集中,不易散掉或糊掉,或是加入少許的白醋亦可;要注意的是,麵粉的量不可過多,以免變成粉餅。
另外,粉漿也可以依個人喜好加入少許的米酒和香油提味,並且加入適量鹽巴增添鹹味,能讓粉漿吃起來更香!
淋醬
合味的醬料能為蚵仔煎加分,使用味噌、番茄醬和辣椒醬調製而成的醬料,鹹甜帶點微辣相當可口,乾甜而不膩,另外也能加入花生粉和豆瓣醬增添香氣;番茄醬能讓醬料帶有濃稠質地,喜歡濃郁口感的人可以使用少許的在來米粉增添濃稠度,若想吃得清爽一些,就不用另外勾芡。
雞蛋
雞蛋選用體型中等的為主,這樣大小剛好的雞蛋,所含蛋白與蛋黃比例剛好1:1,有的大顆雞蛋反而蛋白量過多,不平均會影響蚵仔煎的賣相。
在家做蚵仔煎時建議炒菜鍋或平底鍋的火候不要太大,以免燒焦。
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