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蚵仔大腸麵線自己煮！配料處理、湯頭烹煮有訣竅

 
 
 

滷大腸QQ咬勁加上鮮蚵肥嫩的麵線，是不少人最喜愛的夜市小吃。現在就讓料理達人蔡季芳老師，透過食材挑選、調味料配方與製作過程提點等美味解析，在家輕鬆做出超順口的麵線。

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台南擔仔麵

 
台南擔仔麵
材料
油麵300公克
豆芽菜150公克
滷蛋1顆
魚板2片（可不加）
肉燥100克
調味料
豬骨高湯600c.c.
蒜末20公克
胡椒粉1小匙
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川味牛肉麵

 
川味牛肉麵
食材
牛肋條500克
麵條1碗
蔥2支
薑1小塊
辣椒2支
洋蔥絲少許
八角10克
花椒1克
蒜泥30克
蒜苗1支
香菜少許
調味料
辣豆瓣醬50克
番茄醬40克
糖10克
醬油15克
蠔油30克
胡椒粉適量
水700c.c.
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