香酥肉鬆鹹蛋芋丸

上過各大媒體的香酥芋丸，在台北寧夏夜市一定會看到絡繹不絕的排隊人潮，搶手程度讓一個小小的攤位前的行走空間寸步難行。

將芋頭去皮，再切成薄片。

將薄片放入蒸鍋蒸15～20分鐘後取出，壓成芋泥。

趁芋泥還熱拌入糖，並加沙拉油和太白粉，再揉成芋泥糰。

將芋泥分成60g、約12個，先包入少許肉鬆，再放入鹹蛋黃半顆，搓成圓球狀。

買回鹹蛋黃若是生的，可先用米酒洗清一下，再用烤箱上、下攝氏150度，烤至少10分鐘後，取出用刀切對半。

在芋丸外表噴上少許飲用水，讓微濕的芋丸外層沾上少許麵包粉。　

待油鍋中的油溫達到攝氏160度，放入芋丸，以中火炸至外表呈現金黃色後即可撈起。完成。

油鍋中的油，必須達到芋丸一半以上的高度，甚至淹沒也可以。

取約50g芋泥，並將少許金桔包在芋泥裡，捏成條狀後，放在半張的春卷皮中央，包覆起來後，封口處再用麵糊水（麵糊和水以1：1調成）封起來，下油鍋炸至金黃色即可。

拉扣斯

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